김치는 한국의 대표적인 발효 채소 요리이며 주로 배추와 무와 같은 다양한 채소를 다양한 양념과 함께 발효시켜 만든 요리입니다. 김치는 맛뿐만 아니라 영양가도 풍부하며 비타민, 미네랄 및 프로바이오틱스를 풍부하게 함유하고 있어 소화 및 칼로리가 낮아서 다이어트에도 아주 좋습니다. 오늘은 요금 핫한 백종원세프의 김장 맛있게 담그는 방법을 정리해 보았습니다. 요즘은 김장하는 날 절임배추를 배송 받아서 김장준비를 하는 분들이 많이 있습니다. 절임배추는 6포기 = 12쪽, 9포기 = 18쪽 나옵니다.
◐절임배추는 주의사항
1) 물빼는 시간은 2~3시간 걸립니다.
2) 공기의 접촉을 피하고 현관, 화장실, 거실에
보관 하지 말고 온기나 습기가 있는 곳을
피하는 것이 좋습니다.
◐재료
배추 소금물 만들기 : 대배추 1통 (약 2-3 파운드), 굵은 소금 1/4컵, 물
김치 양념
신선한 생강 1큰술, 다진 마늘 5-7개, 멸치액젓 1-2큰술 (맛에 따라 조절)
고춧가루 2-3큰술 (매운 정도에 따라 조절), 설탕 1-2큰술 (맛에 따라 조절), 파 3-4대
무 1-2개 (선택사항), 당근 1-2개 (선택사항)
◐만드는 과정
1. 배추 소금물 만들기
배추를 가로로 반으로 절삭한 다음 4등분으로 자릅니다.
큰 그릇에 굵은 소금 1/4컵을 물에 녹인 다음, 배추를 물에 담갔다가 소금물에 잠길 정도로 넣어줍니다.
배추가 소금물에 잠길 때까지 무게를 올려줄 수 있는 무거운 접시나 그릇을 사용하며 1-2시간 동안 소금물에 담가두며 중간에 한 번 뒤집어 줍니다.
2. 소금물 제거와 배추 씻기
소금물에 담가둔 배추를 깨끗한 찬물 아래에서 헹구어 소금을 제거합니다.
배추를 물기를 털어내기 위해 체에 밭쳐 약 15-20분 정도 물기를 뺍니다.
3. 김치 양념 만들기
생강, 다진 마늘, 멸치액젓, 고춧가루, 설탕을 섞어 김치 양념을 만듭니다.
다진 파를 넣고 잘 섞어 양념을 만듭니다.
4. 기호에 맞는 야채 준비
무와 당근을 추가하려면 껍질을 벗기고 얇게 다져 준비합니다.
5. 모든 재료 섞기
소금물을 제거한 배추와 야채(무와 당근)를 김치 양념에 넣고 잘 섞어 양념이 고루 배추와 야채에 베도록 섞어줍니다.